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Quelques produits de notre terroir

La viande en toutes saisons

Pour cet automne, nous suggérons « Noisette de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre»



Préparation

Lever les filets de chevreuil, parer et portionner.
Saisir les parures à l’huile, ajouter les échalotes ciselées, le poivre, les baies de genièvre et une noisette de beurre.
Déglacer au vinaigre, réduire et ajouter le vin rouge. Réduire de moitié et ajouter le fond de gibier.
Cuire doucement pendant 1h, filtrer, monter au beurre et à la confite de myrtilles.
Rectifier l’assaisonnement.

Pour cet hiver, nous suggérons « Curry d'agneau»



Préparation

Bien chauffer le beurre à rôtir dans un wok ou une grande poêle. Saisir la viande par portions env. 5 min, retirer, saler. Eponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, baisser la chaleur.
Faire revenir les oignons env. 10 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons, mijoter env. 5 minutes.
Ajouter l’ail, la pâte de curry, le curcuma et le zeste de citron, continuer à mijoter un court instant.
Ajouter le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur. Remettre la viande, saler, laisser mijoter env. 1 heure sur feu doux.
Pour ce printemps, nous suggérons « Un beau gigot d'agneau rôti au four dans une marinade à base de menthe et de d’herbes aromatiques. Un délice incontournable pour célébrer le printemps.»



Préparation

Effeuiller et hacher la menthe. Effeuiller le thym. Eplucher la gousse d’ail et la hacher finement. Effeuiller et hacher le basilic. Râper le tronçon de gingembre. Effeuiller et hacher finement le persil. Verser dans un bol la menthe, l’ail haché, le basilic, le persil, le gingembre râpé et le thym. Ajouter la moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre.
Saler et poivrer. Bien mélanger. Masser et badigeonner le gigot avec ce mélange d’herbe pour le recouvrir totalement en frottant bien pour que le mélange imprègne la chair. Placer dans un plat pouvant aller au four. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur (vous pouvez également le faire la veille et laisser mariner toute la nuit).
Préchauffer votre four à 180°C (Th.6). Retirer le gigot du frigo et l’arroser avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 2 heures en veillant à arroser votre gigot régulièrement. Sortir le gigot du four et le laisser reposer à l’entrée du four sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
Découper le gigot en tranches et le servir tout de suite accompagné d’une délicieuse purée ou d’un gratin dauphinois.

Pour cet été, nous suggérons « Marinade pour barbecue»



Préparation

Mélanger tous les ingrédients si possible 2 ou 3 heures avant le barbecue pour que la marinade s'imprègne des herbes.
Enduire les grillades ou le poulet de cette marinade et faire cuire au barbecue...
La viande sèche beaucoup moins, et elle prend un bon petit goût!

Nos clients et partenaires

Les encaveurs de Saillon
La Croix Blanche à St-Pierre-de-Clages
Boulangerie La Poste à Verbier
La Bayardine
Abricool à Saxon
Brasserie de Vollèges
Château de Villa à Sierre
Cabane de Lui d'Aout
Panier Gourmand à Martigny
Petite plaisirs à Fully
La Fromathèque à Martigny
Les viandes séchées du Valais
Les Fruits de Martigny
La Boîte à sucre à Dorénaz
Liqueurs Dupont à Saxon
Apiculteur JP Biselx à Saillon
Restaurant le St-Laurent à Saillon
Fromagerie d'Etiez
Brasserie la Mule à Isérable
Pâtes Novena à Ulrichen
La cuisine d'Isa

Nos fournisseurs

Bigler à Buren
Sige à Clarens
Cocorico à Aproz
Salami SA à La Tour-de-Trême
Skin Packing à Gland
Masserey fruits à Saxon
Comarsa à Bioggio (Ticino)
Marmy à Estavayer
Bonfrais, Bongel à Bussigny
Galetto à Saxon
André Clerc SA
Cadar au Val-de-Travers
Megoval à Sierre

Voici notre équipe

Daniel CARRON Patron du commerce
 

 

Fabrice VOUILLAMOZ Patron du commerce
 

 

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     1913 Saillon
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